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第0648章 新官上任(2)

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    紧接着,我安排采购部立即采购五张桌子和椅子,同时让餐饮部的厨政总监,立即把升学宴的菜谱定出来,然后交给行政部去做宣传广告。

    采购部经理立即打电话给供货商,厨政总监也以最快的速度,定出了升学宴的三个标准,当我从他的手里接过标准一看,看得他半天说不出话来。

    厨政总监望着我问道:“张总,有什么问题吗?”

    我摇头道:“据我了解,我们这里的婚宴,一般都是五百八十八、六百八十八、七百八十八和八百八十八几种,升学宴的话,应该跟这个标准差不了多少,而你现在给我的标准是一千八百八十八、一千九百八十八、两千一百八十八,你以为我们这里是北、上、广?你觉得有人会在我们这里订升学宴吗?”

    “对不起,张总,我们酒店向来走的是高端路线,正常情况下,包厢里的一桌菜,最低都要两千六以上,刚刚听说你想搞升学宴,我已经最大限度降低了标准,如果再要低的话,恐怕现在的师傅都做不了。”

    麻痹的,只听说过做不出好菜的,没听说过做不出差菜的,厨房的师傅能做两、三千一桌的菜,反而做不出几百元一桌的菜?

    我感觉他是在叼我。

    “我说总监,刚刚我已经炒掉了一个职业经理人,再炒掉一个总监也没问题。”我冷声道:“你是不是觉得在水晶宫,你这个厨政总监比我这个总经理还重要?”

    厨政总监赶紧解释道:“张总,你误会来,水晶宫还在村上一郎手上的时候,我就在这里工作,一直到后来董事长主管这里,和现在她自己独自经营。我也知道张总你跟董事长的关系,绝对不会因为你初来乍到而故意拆台。”

    “那你倒是跟我解释解释,为什么能够做一桌三千块钱菜的师傅,居然做不了八百块钱一桌的菜?”

    “这么跟你说吧,我们请来的厨师,只会做高档菜,比如一般的小店做不了的飞斑走兔,熊掌蛇蝎,各类海鲜,比如鲍鱼、多宝鱼、一斤以上一个的大龙虾等等,我们都能做,而且口味上佳。但说到家常菜,比如我们这里有道名菜叫江南鱼块,在湖边的夜市摊上只卖二十八块钱一盘,那种菜我们也能做,但却做的没有他们的口味好,还有那些一斤一大盆的龙虾,我们也能烧熟,但口味还比不上夜市摊上的。”厨政总监继续解释道:“如果你让现在的这些师傅,按一般小店几百块钱一桌菜的标准去做,可能看相不差,但口味却不是那么一回事,会把我们的牌子做砸的。”

    他说的话听起来是有些道理,但我还是不明白,所谓一通百通,不就是炒个菜吗?能够做出别人做不了菜的师傅,怎么可能连家常菜都做不好呢?

    我正想继续说什么的时候,陆雨明这时说道:“张总,厨政总监说的是那么回事,虽然我没管过餐饮,但我的很多朋友都开过餐饮店,他们跟我说过,一般一组线的师傅,都会有自己的拿手菜,除了自己的几个拿手菜之外,其他的菜是做不好。就像开拖拉机的人,开不了奔驰轿车,开奔驰轿车的人,也开不好拖拉机是一个道理。”

    陆雨明这么一说,我倒是听明白了,也就是说,我要想让水晶宫走大众餐饮的路子,就必须重新招厨师。

    我转而对厨政总监说道:“你这个菜谱不行,你给我定一个最低六百六十六,最高九百八十八的菜谱出来,而且下午就必须把做菜的厨师给我请来。”

    厨政总监面露难色地说道:“张总,我绝对不是推诿,这个时候找一点补线的时候是可以,如果各条线主都重新招的话,几乎没有可能。”

    “为什么?”

    “想做厨师的,都会跟各酒店签订满年的合同,也就是说,稍微好一点的厨师,在每年的年头或者年尾,都会跟心仪的酒店签好合同,这个时候要么找不到好师傅,能找到的,都是那些找不着工作的师傅,把那些烂师傅找来,跟让我们现在的师傅做没什么区别。”

    我想他说的可能是有一定的道理,问题是当着这么多人的面,而且又是在我改变经营策略的时候,他讲了一大通理由和原因,却没有给出解决的办法,让我感觉他... -->>
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