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第五百四十八章 心所安处

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    大鲫鱼去鳞,用木棍挑着架在火上,打开调料包,一小撮盐,一把十三香,再洒一点辣椒,拍拍手,这就算完成了。

    这就完了?

    观众老爷质疑:“小可爱那么小,能吃辣吗?你那一大把,还不如自己塞嘴里算了。”

    关荫解释:“这是辣子籽儿掺着我们家自己种的一点大辣椒,在我们凉城叫炮弹辣椒,不是很辣,加上辣椒籽,用胡麻油炒过,再碾成末,主要是提响,我家吃味精很少,全靠这些调料提味道,所以不用担心豆豆吃不了。”

    豆豆在旁边看着烤鱼流口水,连连点头,爸爸说哒对,爸爸最有道理了。

    真是,爸爸能给人家次不能次的吗?

    关荫又道:“而且,我也不能吃太多辣椒,嗓子还是要保护一下的。”

    弹幕嘲讽:“怕被师姐揍吧?”

    “吃这碗饭,该注意的就得注意,不能沾边的坚决不沾边。”说着,关荫切了一片生鱼片。

    观众眼热:“要吃生鱼片啊?小鬼子倒是很好这一口,你也好这一口?”

    还有讲究的观众给支招:“反正有鱼有虾,回头还能打个老虎解解馋,那米你就酿酒吧。一口芥末生鱼片,一口烧酒,味道美到没朋友啊。”

    关荫想想,摇头说:“这玩意儿也就是小鬼子那么叫,咱们叫脍,食不厌精脍不厌细的那个脍字,老祖先早就发现这种美味了。不过,不建议沾芥末,脍要吃就吃个鲜字,什么调料都不要最好,最讲究刀工,薄如蝉翼那是夸张了,不过,要能透光,这是最低要求。现代人,味蕾被调料弄的变了不少,所以啊,用一点椒盐最好,不能多,一点点就行,至于烧酒嘛,那可不是调味的。”

    那是干啥的?

    “脍里头有细菌和寄生虫,烧酒烈度越高,越能瞬间杀死细菌和寄生虫,要不然,你找一个苦瓜下酒,也不比脍差,烧酒那么烈,还能让你体会脍的味道?”关荫道,“不过,脍的确本来味道不好,有泥腥味算是好的了,鱼本身的那股味道也不好闻。”

    观众觉着有道理,就嘲讽:“说的头头是道,但你切那么厚干嘛?说,是不是想多吃多占?我们早看穿你了。”

    “谁告诉你们我要吃脍?”关荫用生鱼片在平底锅里擦了一圈,笑道,“没有油抹布,就用鱼片擦锅。其实,擦锅最好的是猪皮,建议各位在当地换季的时候,去菜市场买一块猪皮,洗干净,做饭前在锅里擦一下,回头锅烧热,那样最能养锅。”

    真是奇了怪了,听过盘核桃,听过养木艺,也听过养玉养宠物,还没听过养锅的,还有这道理?

    “有个事实大家都要承认,农村的柴火锅炒的菜,就是比现代的新锅炒的好吃,主要就在油脂的附着上。”关荫道,“我们家的锅就是这么养的,灶王爷喜欢愿意把家里的玩意儿当家庭成员养的家庭,现在的一些年轻人啊,家里进去一看,灶台现代化,一套厨具几万块钱下不来,实际上呢,一年在自己家做饭的日子还不超过一周,甚至压根就不自己做饭,这样下去怎么行呢。早晚有一天,除了饭店的厨师,别人都按照社会分工,不会做饭了。这就成了笑话了,天天喊着家常饭的味道成了回忆了,那为什么不自己做饭呢?家常菜的味道,那也是一代一代往下传的,传给下一代的,就是深刻记忆家常菜的味蕾。”

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